雪の光日記帳

15歳のトイプードルviola (2007年2月生まれ♀)と飼主の札幌暮らしを日記帳代りに綴っています。instagramでもたま〜に動画や写真を (@shubotan)
[Show all]
15歳のトイプードルviola (2007年2月生まれ♀)と飼主の札幌暮らしを日記帳代りに綴っています。instagramでもたま〜に動画や写真を (@shubotan)
ちなみに

ちなみに

... 昨夜の晩ごはんは今日の梨のサラダが桃のサラダに代わっただけ😅

タリアテッレ、いつもの3倍近いお値段のものを買ってみたので先ずは是非ボロネーゼで味見をしてみようと ... うん、コシがとても強くて麺そのものの存在感があり美味しい👍

昨夜は数十年作り続けているいつものボロネーゼとは少し変えてみようと、イタリアンの三人の有名シェフ、落合シェフ、片岡シェフ、日高シェフの各レシピをネット検索し(片岡シェフのみブイヨンを使うが御三方とも大まかな手順は変わらない)、結局今回は日高シェフのレシピをベースにアンチョビも少し加えて、野菜とパスタの力もあり自分としてはまぁまぁ合格点の味ではあったのだけれど…

驚いたのは手元にある細川亜衣さんの料理本にあるボロネーゼ(ラグーのタリアテッレ)のレシピ!😳
砂肝も入れたり野菜は切らずに3時間まるごと煮込み食べる時には野菜は取り除き...
細川さんの他のレシピもそうだけれど作り方が料理人として専門教育を受けた大御所シェフたちの料理番組向けのレシピとは一線を画し、独特のユニークな野性味と力強さと繊細さに溢れていて、どんな味になるのか想像がつかず興味深々💓
次は砂肝を買って是非細川さんのレシピで作ってみたい!

朝摘み隠元は細川さんのレシピで蒸し茹でしました。イタリアで食べたみたいなプリプリとろとろの味の濃〜い美味しい隠元になりました😋👍

ARCHIVES